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인스타그램 소식

🥦대체육을 먹었을 때
“고기 같긴 한데 뭔가 아쉽다”고
느끼는 경우가 있습니다.

고기 맛은 생각보다 복합적입니다.
로스팅감, 감칠맛, 지방감, 씹는 질감,
입안에 남는 여운까지 함께 작용해야
우리가 아는 ‘고기 같은 맛’에 가까워집니다.

하지만 대체육은
동물성 원료 없이
이 요소들을 구현해야 하기 때문에
맛뿐 아니라 향, 식감, 지방감 설계가
모두 중...

🥦 간편식은 바쁘게 살아가는 사람들에게
가장 현실적인 식사 선택지가 되었습니다.

하지만 간편하다는 이유만으로
무조건 가볍게 선택해도 되는 것은 아닙니다.

건강한 간편식을 고를 때는
칼로리 하나만 보기보다
전체 영양 구성을 함께 보는 것이 중요합니다.

예를 들어
단백질은 충분한지,
나트륨은 과하지 않은지,
당류와 지방 구성은 어떤지 확인해야 합니다.
...

🥦 비건 라이프스타일을 시작한다고 해서
모든 식습관을 한 번에 바꿔야 하는 것은 아닙니다.

처음에는 내가 자주 먹는 식품에서
동물성 원료가 어디에 사용되는지
확인하는 것부터 시작할 수 있습니다.

소스, 스프, 시즈닝, 과자류처럼
아주 작은 곳에서부터도
동물성 원료나 관련 성분이 사용되기도 합니다.

그래서 비건 라이프스타일은
식품의 원료와 표시를 읽는...

🥦 플레이버링크는
육류·해산물 원물을 사용하지 않고도
그에 가까운 풍미를 구현하는
B2B 식품 소재 브랜드입니다.

우리 기술의 핵심은 단순히
고기향이나 해산물향을 더하는 것이 아니라
풍미를 구성하는 요소를 나누어
구조적으로 설계하는 데 있습니다.

예를 들어 육류 풍미에는
로스팅감, 감칠맛, 지방감, 깊은 바디감이 필요하고
해산물 풍미에는
바다향, 감칠...

🥦 비건이나 할랄 식품은
맛이 부족할 것이라는 인식이
아직도 남아 있습니다.

하지만 실제 식품 개발에서는
제한된 원료 안에서도
충분한 풍미를 구현하기 위한
기술적 접근이 계속 발전하고 있습니다.

비건 식품은 동물성 원료 없이도
감칠맛, 로스팅감, 지방감 같은 요소를
다른 원료와 공정으로 설계합니다.

할랄 식품 역시
사용 가능한 원료와 공정 기준 안에...

🥦 할랄 인증은 특정 종교를 위한
표시의 역할만을 하지 않습니다.

원료, 제조 공정, 위생 관리, 유통 과정까지
제품이 어떤 기준 안에서 만들어졌는지를
확인하는 체계이기도 합니다.

특히 글로벌 시장에서는 할랄 인증 여부가
제품 수출과 유통 가능성을 결정하는
중요한 조건이 되기도 합니다.

예를 들어
동물성 원료 사용 여부,
교차오염 가능성,
제조 설비...

🥦 최근 식품 시장에서 비건은
개인의 식습관을 넘어
환경, 윤리, 알레르기, 종교적 선택까지
함께 고려하는 카테고리로 확장되고 있습니다.

특히 식품 산업에서는
비건 식품을 개발할 때
동물성 원료를 사용하지 않으면서도,
소비자가 기대하는 풍미와
만족감을 구현하는 것이
가장 중요하고도 어려운 과제입니다.

👉 비건 식품의 진정한 가치는
‘무엇을 빼느냐’보...

🥦 식품 개발에서 가장 어려운 일이
새로운 맛을 만드는 것이라고 생각합니다.

하지만 실제 식품 산업에서는
같은 맛을 계속 유지하는 것이 더 어렵습니다.
원료는 매번 동일하지 않기 때문입니다.

예를 들어 농산물 원료는
수확 시기, 산지, 기후 조건에 따라
향과 당도가 계속 달라집니다.

그래서 식품 기업들은
원료 분석 데이터를 기반으로
배합을 미세하게 ...

🥦글로벌 식품 기업들은
제품 출시 전 다양한 테스트를 진행합니다.

그중 가장 많이 진행되는 실험이
시장별 맛 테스트(Local Taste Test)입니다.

같은 제품이라도
국가마다 선호하는 맛의 강도가 다르기 때문입니다.

예)
동남아 → 단맛 강도 높음
일본 → 비교적 담백한 맛 선호
미국 → 강한 향과 단맛 선호

그래서 글로벌 식품 회사들은
같은...

🥦어떤 음식은 한 번 먹으면
계속 손이 가는
경우가 있습니다.

식품 산업에서는 이런 현상을
‘Flavor Balance‘와 관련해 설명합니다.

음식의 맛은 보통
단맛, 짠맛, 지방, 향과 같은 요소가
함께 작용하면서 만족감을 만듭니다.

이 요소들이 특정 비율로 맞춰질 때
사람의 미각이 가장 강하게 반응하는
지점이 만들어집니다.

그래서 과자, 스낵류...

🥦예전에는 냉동식품이
‘신선식품보다 맛이 떨어진다’는
인식이 강했습니다.

하지만 최근 냉동식품의 맛이
생각보다 괜찮다고 느껴지는 이유는
냉동 기술이 크게 발전했기 때문입니다.

대표적인 방식이
흔히 아는 ’급속냉동‘입니다.
식품을 짧은 시간 안에 빠르게 얼리면
세포 구조가 크게 손상되지 않아
해동 후에도 식감과 풍미가
비교적 잘 유지됩니다.

또한 최근...

🥦식품 시장에서는 ‘프리미엄’이라는
표현을 종종 볼 수 있습니다.

하지만 실제로 프리미엄 식품에 대한
법적 기준은 존재하지 않습니다.

대부분의 경우 프리미엄이라는 표현은
원료 품질 / 제조 방식 / 생산 규모 / 브랜드 전략
같은 요소를 바탕으로
마케팅적으로 사용되는 표현입니다.

예를 들어, ’특정 산지 원료 사용‘
’소량 생산 공정‘ 같은 방식으로...

🥦최근 식품 시장에서는
‘식물성 식품’이
빠르게 늘어나고 있습니다.

이 때문에 식물성 식품을
더 건강한 식품으로
인식하는 경우도 많습니다.

하지만 식품의 건강성은
원료의 종류만으로 결정되지는 않습니다.

같은 식물성 식품이라도
가공 방식, 당류 함량, 지방 구성, 열량 등에 따라
영양 구성은 크게 달라질 수 있습니다.

예를 들어 식물성 스낵이나 디저...

🥦식품 산업에서 말하는
‘풍미(Flavor)’는 단순히 맛만을
의미하지 않습니다.

풍미는 보통
’맛+향+식감+온도‘ 라는 요소가
함께 작용하면서 우리가 음식의 풍미를
느끼게 됩니다.

👉그래서 식품 개발에서는
단순히 맛을 조절하는 것보다
향과 식감까지 포함한
전체 경험을 설계하는 과정이 중요합니다.

결국, ’풍미‘라는 것은
여러 감각이 결합된
식품 ...

🥦식품 기업들은 가능하면 특정 원료에
완전히 의존하지 않으려 합니다.

이유는 원료 공급이
항상 안정적인 것은 아니기 때문입니다.

만약 한 가지 원료에
지나치게 의존하게 되면
가격 상승이나 공급 중단이
제품 생산에 바로 영향을 줄 수 있습니다.

👉그래서 식품 기업들은
1. 대체 원료 확보
2. 여러 공급처 관리
3. 풍미 조정 기술
과 같은 방식으로...

🥦식품 산업에는
일반 식품 회사와 별도로
향료 회사가 존재합니다!

이유는 단순합니다.
향을 설계하는 기술이
매우 전문적이기 때문입니다!

식품의 풍미는 단순히
원료만으로 만들어지지 않습니다.

예를 들어 딸기 맛 음료를 만들 때
딸기 원료만 사용하는 것이 아니라
딸기에서 발견되는 향 성분을 분석해
풍미를 조합하는 방식이 사용됩니다.

이 과정에서는
향 ...

🥦식품 산업에서는
원물을 그대로 사용하는 것이
오히려 더 어려운 경우가 많습니다.

그 이유는 단순합니다.
원물은 항상 달라지기 때문입니다.
같은 원료라도
수확 시기나 보관 상태로도
맛과 향이 달라집니다.

이 변동이 그대로 제품에 반영되면
같은 제품인데 맛이 계속 달라질 수 있습니다.

그래서 식품 기업들은 원물을 분석하고
가공하거나 추출해 사용합니다....

🥦같은 글로벌 브랜드라도
특정 국가에서만 판매되는
식품들이 있습니다.

이유는 단순히
마케팅 전략 때문만은 아닙니다.

식품 산업에서는
국가마다 다음과 같은 조건이
다르기 때문입니다.
✔사용 가능한 식품첨가물
✔알레르기 표시 규정
✔라벨링 기준
✔소비자 선호 맛

같은 제품이라도
국가 규정에 맞게 성분이나 레시피가
조정되는 경우가 많습니다.

또 어떤 제...

🥦식품 성분표에서 ‘천연향료’라는 표현을
자주 볼 수 있습니다.

이 표현은 보통 자연 유래 원료에서 얻은
향 성분을 기반으로 제조된 향료를 의미합니다.

하지만 실제 식품 산업에서는
원료를 그대로 사용하는 경우보다
향 성분을 추출·분리·정제해
사용하는 방식이 일반적입니다.

예를 들어 과일, 허브, 향신료 등에서
향 성분을 추출한 뒤 필요한 풍미만 조합...

🥦식품 표시에서 ‘무첨가’는
특정 첨가물을 사용하지 않았다는 의미로
건강한 느낌을 강조할 때
사용되는 경우가 많습니다.

예를 들어
1. 합성보존료 무첨가
2. MSG 무첨가
3. 합성착색료 무첨가
이처럼 특정 성분 기준으로
표시되는 경우가 일반적입니다.

하지만 실제 제품에는
산도조절제, 유화제, 향료 등
다른 식품첨가물이 함께 사용될 수도 있습니다.
...

🥦자사몰은 인지도가 높은
브랜드의 선택지처럼 여겨지기 쉽습니다.
그래서 많은 식품 브랜드가
자사몰을 “나중에 할 일”로 미뤄두곤 합니다.

👉하지만 자사몰의 역할은
단순한 매출 채널이 아니라,
소비자가 제품을 어떻게
이해하고 선택하는지를
직접 확인할 수 있는 공간에 가깝습니다.

플랫폼에서는 보이지 않던
구매 망설임의 지점,
설명에서 이탈이 발생하는 구...

🥦식품 브랜드의 경쟁력은
맛이나 패키지에서만 결정되지 않습니다.
실제로는 보이지 않는 지점에서
차이가 벌어지는 경우가 더 많습니다.

많은 브랜드들은 주로
신제품 기획 단계에서
레시피와 콘셉트에 집중합니다.

하지만 시간이 지날수록 영향을 미치는 요소는
원가 구조 / 공급 안정성 / 품질 재현성
같은 기본 조건들입니다.

특히 식품 산업에서는
원물 수급,...

🥦원물의 미세한 품질 차이,
공정 조건의 작은 변화,
표기나 기준 해석의 차이 하나가
제품 품질·비용·일정에까지
영향을 미칩니다.

☝️특히 대량 생산이나 수출 환경에서는
이런 차이가 누적되며
리스크로 확대되는 경우가 많습니다.

그래서 식품 산업에서는
‘사소해 보이는 요소’를
얼마나 일찍 관리하느냐가
결과를 좌우합니다.

#flavolink #플레이버링...

🥦식품 브랜드를 운영하다 보면
신제품 기획, 리뉴얼, 확장 같은
선택의 순간이 반복해서 찾아옵니다.

이때 많은 브랜드가
가장 먼저 고민하는 것은
콘셉트와 차별화 포인트입니다.

❓하지만 그보다 앞서
반드시 점검해야 할 질문이 있습니다.
이 제품과 구조가 조건이 바뀌어도
유지될 수 있는가?

원가가 오르거나, 원물 수급이 달라지거나,
공정 환경이 변했을 ...

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